六款创新热卖菜,全新口味演绎

新派麻辣牛肉主料牛腿肉克辅料芝麻5克黄飞红20克调味料麻辣鲜露20克浓缩鸡汁5克香辣酥20克青花椒面5克辣椒面10克牛肉酱10克白糖10克

自制卤水高汤0克浓缩卤水汁克鸡粉50克浓缩鸡汁30克生抽50克味精10克

烹饪步骤

1.把买来的鲜牛腿肉改刀切成小块，加姜10克，花椒20克，八角10克，盐20克，料酒20克腌制2小时；

2.放入自制卤水煮制40分钟，焖2小时左右即可；

3.卤熟牛肉切片入5成油温过油，然后用调料拌匀；

4.装盘时撒上辅料即可；

烹饪要点过油时不要太干，容易发硬。金华玉树鸡主料走地鸡克辅料金华火腿60克发好干香菇75克水果胡萝卜50克广东菜心克调味料浓缩鸡汁6克盐10克花生油20克生粉5克烹饪步骤

1.将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；

2.伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；

3.摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。

烹饪要点第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。海苔肉松脆脆球

主料杏鲍菇粒克去皮五花肉末克

辅料海苔脆肉松克小料洋葱50克调味料脆脆裹酱克海皇爆炒酱30克好乐门纯正蛋黄酱克

烹饪步骤

1.杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；

2.将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松；

3.每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。

鲍汁汤花螺鸡煲主料本地鸡克花螺克辅料嫩藕克小料姜片50克蒜子肉25克陈皮丝5克葱白段50克调味料上品鲍鱼汁20克蚝油15克鸡粉5克汤克花雕酒10克糖5克盐2克白胡椒碎2克烹饪步骤

1.本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用；

2.热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟；

3.带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。

山楂(樱桃)小丸子主料五花肉米克虾胶克辅料糖山楂50克马蹄碎60克鲜山楂60克干桂花1克小豆苗5克调味料和味烧汁30克鸡精3克盐1克

腌料鸡粉5克盐1克胡椒粉1克糖1克姜末10克葱花10克水50克生粉5克

糖浆细砂糖克水克

烹饪步骤

1.五花肉米用腌料拌匀上劲，加入虾胶、马蹄碎拌匀，挤出20克左右小丸子炸定型；

2.鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂；

3.另取鲜山楂去籽切开，加水煮出味，加入和味烧汁、鸡精、盐煮溶化，再加入小丸子大火收汁至入味

4.取出烧好的小丸子装盘撒干桂花，配上糖山楂，装饰豆苗尖即可；

5.山楂可换成樱桃。

五味翅中焙面主料鸡翅中克辅料干辣椒丝20克鲜花椒25克鲤鱼倍面20克小料香菜梗5克香葱段5克熟芝麻5克调味料辣鲜露20克蒸鱼豉油5克蜂蜜40克白醋5克花椒油5克

腌料葱姜蒜各20克玫瑰露酒10克南乳汁20克胡椒粉3克蛋清1个生粉15克

烹饪步骤

1.调料混合均匀制成蜜椒汁；

2.将鸡翅加入腌料（除生粉、蛋清外）腌制一小时，挑出葱姜蒜加入蛋清生粉搅拌均匀备用；

3.将鸡翅炸至外焦里嫩备用，锅烧热炒香干辣椒，鲜花椒，下入主料翻匀，烹入蜜椒汁急火翻炒下入小料淋花椒油，最后用焙面装饰。

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